El 65% se consume en la ciudad de Puebla
Puebla, Pue.- Andrés Rivera, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados ( Canirac) y el cronista de la Matanza de Tehuacán, Eduardo Vidal, comentaron que este año, se sacrificarán 16 mil cabezas de ganado para la elaboración del tradicional platillo del mole de Espinazos y Caderas.
Estimaron que entre octubre y noviembre que es la temporada de este platillo que data de la época Virreinal, se consuman más de 60 mil platillos cuyo costo oscilará entre los 400 y 600 pesos, dado que ya se considera un plato Premiun dentro de la gastronomía mexicana, explicó Andrés Rivera.
Por su parte, Eduardo Vidal precisó que la matanza del ganado caprino inicia desde el 11 de octubre en las haciendas El Rosario de Huajuapan de León, Oaxaca , La Carlota y San Marcos de Tehuacán, luego de que las 16 mil cabezas que se sacrifican deambularon desde mayor, por la costa de Guerrero hasta las montañas de la mixteca oaxaqueña y poblana.
La ciudad de Puebla es el principal consumidor del mole de espinazos y caderas, se estima que el 65 por ciento de lo que se sacrifica se destina para el mercado poblano donde lo estarán ofreciendo como platillo de temporada más de 100 restaurantes.
