Este año se sacrificarán 13 mil chivos criados en Tehuacán y Huajuapan de León, Oaxaca
Puebla, Pue.- Más de 300 restaurantes de Puebla y Tehuacán iniciaron en sus mesas y menús con la tradicional venta del platillo de temporada: “ El Mole de Espinazos y Caderas “ de la matanza de Tehuacán, plato mixteco que desde hace 88 años se consume entre las familias poblanas fieles a la comida regional.
Ignacio Alarcón, presidente de la Cámara Restaurantes y Alimentos Condimentados ( Canirac) Puebla reveló que el promedio del costo de este platillo de temporada será de entre 350 y 500 pesos. Y , para satisfacer la creciente demanda de este plato, este año se sacrificarán 13 mil chivos que son criados durante 5 meses en los pastizales de la mixteca poblana y oaxaqueña.
De acuerdo a cronistas la matanza de chivos en Tehuacán, es una actividad que tiene más de 400 años de antigüedad y consiste en criar chivos en los pastizales de la mixteca baja durante 5 meses alimentándose de cactáceas, biznagas, órganos y huizache lo que da a la carne un sabor único.
